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30 dag Geflügelleber, 10 dag Schweinefleisch, Salz, 2 El Rosinen (in Portwein gekocht), 250 dag Butter, 2 El grüne Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Prise Pökelsalz, 1 Eiklar
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Leber und Schweinefleisch fein faschieren. Salz, Eiklar und Rosinen mit Portwein dazugeben. Zuletzt flüssige, warme Butter und Pökelsalz einrühren. In einer Schüssel mit restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Terrinenform mit Speckscheiben auskleiden. Farce einfüllen, mit einem Löffel festdrücken. Kalt stellen, mit Speckscheiben zudecken, mit Lorbeerblatt und Thymian dekorieren. Terrine in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Rohr bei 200° 60 Minuten pochieren.
