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1 kg Kalbsleber, 5 dag Speck, 5 dag Butter, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Essig, 2 dag Mehl, Salz, ¼ l saurer Rahm
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Die ganze Leber mit dem Speck spicken und schwach pfeffern. Die Butter erhitzen, die Leber hineingeben und von allen Seiten anbraten. Die geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Mehl stauben und mit etwas Essig und Wasser aufgießen. Zudecken und ½-¾ Stunde dünsten. Die fertige Leber salzen und zum Anrichten in Scheiben schneiden. Die Sauce mit dem Rahm versprudeln, passieren und über die geschnittene Leber gießen.
