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1 Gansleber, 5 dag Speck, ¼ l Wein, Neugewürz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Herrenpilz oder 2 Champignons
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Die Leber eine Stunde in frisches Wasser legen, danach salzen und mit dünnen Speckscheiben umwickeln. Den Wein mit den Gewürzen und den Pilzen vermischen, die umwickelte Leber hineinlegen und 1 Stunde dünsten. Mit Salzkartoffeln servieren. Die so zubereitete Leber kann auch sehr gut kalt aufgeschnitten und mit Zitronenscheiben garniert als Vorspeise verwendet werden.
