¼ l Wasser, 125 g Butter, 1 TL Zucker, 200 g Mehl, 5 Eier, Prise Salz, 500 g Rhabarber, 500 g Erdbeeren, 6 Blatt Gelatine, 2 TL Maizena, ca. 3-4 EL Zucker, Schale von ½ gut gewaschener Orange, ca. 150 g geschlagenes Obers

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Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben, aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben, ständig umrühren. Die Masse weiter erhitzen und dabei ständig umrühren. So lange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Die Masse etwas überkühlen lassen. Nach und nach die Eier einrühren, bis sie sich völlig mit der Masse gebunden haben. Die Masse soll glatt und glänzend sein. Backrohr auf 220° vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise dressieren. Ca. 15-20 Minuten hellbraun backen. Für die Fülle den Rhabarber waschen, abziehen, in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Erdbeeren und Rhabarber mit wenig Wasser und dem Zucker aufkochen, weich kochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in den Rhabarber einrühren. Orangenzesten beigeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem Rhabarberragout auflösen. Dann kalt stellen. Wenn das Rhabarber-Erdbeerragout kalt ist, können die Törtchen zusammengesetzt werden. Die Brandteigböden mit etwas geschlagenem Obers füllen, darauf etwas Rhabarber-Erdbeerragout geben und mit einem weiteren Brandteigboden abdecken, anzuckern und servieren.