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250 g Schaffrischtopfen, 250 g Joghurt, 50 g Rahm, 4 Stk. weißer Spargel, gekocht, 3 EL Spinatpaste, 3 BL Gelatine, 50 g Frisee Salat, 50 g Vogerlsalat, ⅛ l Balsamico Vinaigrette, 4 Stk. Strudelteigblätter, knusprig gebacken, 1 EL Knoblauchpüree, Salbei, Liebstöckl, Thymian, Kerbel, Bärlauch, Blattpetersilie, Dille, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat, Paprikapulver
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Kluge Sprueche Topfen, Joghurt und Sauerrahm gut verrühren. Die eingeweichte, erwärmte Gelatine unterziehen. Ein Viertel der Masse mit der Spinatpaste versetzen und so in die weiße Masse unterheben, dass eine leichte Marmorierung entsteht. In ein flaches Gefäß füllen und 4 Stunden kalt stellen. Die frisch gezupften Kräuter, den Frisee und Vogerlsalat und die Spargelspitzen mit der Vinaigrette marinieren, auf 4 Teller verteilen, das knusprige Strudelblatt auf den Salat geben und je 1 Nockerl vom Topfen daraufsetzen. Mit frittierten Paradeiserschalen und Kürbiskernöl garnieren.
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