500 g gekochte Zunge, 3 El Butter, 1 feingehackte Zwiebel, 2 El Mehl, etwas Zungenbrühe, 2 Zitronenscheiben, Muskatblüte, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 1 Ei

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Zwiebel in Butter andünsten, mit Mehl stauben und anschwitzen, mit etwas Zungenbrühe ablöschen, auffüllen und einkochen, bis die Sauce sämig wird. Die entkernten Zitronenscheiben, Wein, Gewürze und gewürfeltes Zungenfleisch dazugeben, durchkochen und zuletzt mit Dotter legieren. Mit Reis servieren.