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4 kleine Forellen, Salz, Essig, Pfefferkörner, 2 El Trockenaspik, Zitronen, Petersilie
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Kluge Sprueche Die Forellen waschen, ausnehmen und mit einem Hölzchen geradestrecken. Aus Wasser, Essig, Salz und Pfefferkörnern einen Fischsud bereiten, die Forellen hineinlegen und zirka ¼ Stunde ziehen lassen. Vorsichtig aus dem Sud heben und nach dem Erkalten den Kopf, den Schwanz, die Flossen, die Haut und die Gräten entfernen. Die so erhaltenen Filets auf eine Platte legen, mit dem genau nach Vorschrift bereiteten Aspik überziehen und mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren. Dazu reicht man Oberskren oder Remouladensauce.
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