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6 kleinere Forellen (ausgenommen), Olivenöl, Butter, 3 Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, Weißweinessig oder Balsamico, ¼ l Weißwein, 3 EL Zucker, 3 Nelken, 2 EL Pinienkerne, 1 Zweig Thymian, Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Die Forellen schuppen, Kopf und Schwanz entfernen. Kalt abschwemmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelsauce: Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Zwiebeln darin ca. 10 Minuten farblos dünsten. Danach immer wieder etwas Wasser beigeben, damit die Zwiebeln nicht zu rösten beginnen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker beigeben. Pinienkerne und Thymian beigeben. Bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Die Fische in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Fische beidseitig goldgelb braten. Anschließend in eine Bratpfanne legen. Mit der Zwiebelsauce bedecken und im Backrohr bei 200° ca. 10 Minuten überbacken. Die Fische in der Marinade 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Servieren ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur temperieren. Kalt servieren. ´ |
