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Für 6 Personen: 1 kg Pfahlmuscheln, 100 g Shrimps, 1 Pk. Safran, ⅛ l Obers, 3-4 EL Butter, Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, 3 reife Tomaten, 1 EL frisch gehackte Dillspitzen, 1 Schuss Noilly Prat, ⅛ l Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser wässern, damit sie nicht sandig schmecken. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer großen, flachen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, Muscheln und Lorbeerblatt beigeben, kurz durchrösten, anschließend mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, zugedeckt ca. 6-8 Minuten dünsten. Es sollen alle Muscheln aufgesprungen sein. Wichtig: Vor dem Kochen die geöffneten Muscheln wegwerfen, da diese verdorben sind. Nach dem Kochen geschlossene Muscheln ebenfalls wegwerfen! Überkühlte Muscheln ausbrechen, den Fond (Muschel-Suppe) durch ein feines Sieb seihen, Safran beigeben und anschließend bei kleiner Flamme auf gut die Hälfte einkochen. Obers beigeben, kurz verkochen lassen, anschließend mit dem Stabmixer einige kalte Butterflocken einarbeiten. Abschrecken. Muscheln und Shrimps in die Sauce geben, Tomatenwürfel zufügen, mit Dillspitzen vollenden und in den Blätterteigschüsserln servieren. Diese Masse in die Pastetchen einfüllen.
