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500 g Porree, 350 g Tomaten, Salz, 2 Entenbrustfilets (je 250 g), 2 Beutel Reis, Pfeffer aus der Mühle, ger. Koriander, 200 ml Hühnerbrühe, 1-2 El Speisestärke, 4 El Rotwein
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Porree in Scheiben und Tomaten in Spalten schneiden. Fleisch enthäuten und in dünne Streifen schneiden, etwa 20 g Haut fein würfeln. Salzwasser erhitzen und die Reisbeutel ins kochende Wasser legen und 8 Minuten bei reduzierter Hitze kochen. Die gewürfelte Haut in einer Pfanne auslassen, Fleisch dazugeben, rundum anbraten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Porree dazugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Stärke mit Rotwein vermengen, einrühren und nochmals aufkochen lassen. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.
