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Ca. 1 kg Lammfleisch (Schulter), 1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, ½ l Lammfond oder milde Rindsuppe, ¼ l trockener Weißwein, 2 Karotten, 3 fest kochende mittelgroße Kartoffeln, 1 kleine Knollensellerie, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL abgezupfte Thymianblätter, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, ca. 300 g Wirsingkohl, 1 TL Tomatenmark, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer
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Das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, mit Mehl bestauben, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch dazugeben und rasch anbraten, etwas salzen und pfeffern, die Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Tomatenmark dazugeben, etwas durchrösten, mit Weißwein ablöschen, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben, ca. 5 Minuten einkochen lassen und mit Lammfond bzw. milder Rindsuppe aufgießen und langsam bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren, sodass das Fleisch noch wenig Biss hat. Inzwischen Karotten, Kartoffeln und Knollensellerie schälen und in gleich große Würfel schneiden und zum Fleisch dazugeben. Den Wirsingkohl waschen und in Salzwasser kurz überkochen, mit Eiswasser abschrecken und ebenfalls dazugeben. Jetzt noch ca. 20 Minuten dahinköcheln lassen. Das Gericht nochmals mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken.
