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6 Salzheringe (3 davon mit Milchner), 3 mittelgroße Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, ¼ l Essig, ⅛ l Wasser
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Die frischen Salzheringe ca. 12 Stunden wässern, die Köpfe abtrennen und die innere schwarze Haut abziehen. Heringe abspülen, danach am Rücken der Länge nach aufschneiden, entgräten und enthäuten. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und mit den Heringen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern in einen Topf legen. Die Heringsmilch durch ein Haarsieb streichen, mit Essig und Wasser zu einer Sauce verrühren und über die Heringe verteilen. Die Heringe 2-3 Tage mariniert lassen. Eventuell nach Belieben können noch einige Esslöffel Sauerrahm in die oben beschriebene Sauce eingerührt werden.
