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Spaghetti mit Eierschwammerln und knuspriger Petersilie Rezept

1 Bund Petersilie, Öl zum Frittieren, 200 g Eierschwammerln, 300 g Spaghetti, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer weißer Balsamicoessig

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Petersilie abzupfen und in heißem Öl kurz frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eierschwammerln putzen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Eierschwammerln kurz anbraten, salzen und pfeffern. Eierschwammerl und Spaghetti vermengen, eventuell noch mit etwas Olivenöl abschmecken und mit knuspriger Petersilie bestreut anrichten.

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