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25 dag Eierschwammerln, 10 dag Frühstücksspeck, 2 Zwiebeln, 2 El Butter, 2 El Mehl, 1/3 l Rindsuppe (Würfel), ⅛ l Rotwein oder Sherry, ⅛ l Sauerrahm, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Bund Schnittlauch, Salz
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Zwiebeln und Speck fein würfeln. Butter bei mittlerer Hitze hell bräunen, Pilze darin schwenken, bis sie duften. Herausnehmen und Zwiebel und Speck darin hell rösten, mit Mehl stauben und auch dieses hell bräunen. Mit Suppe und Sherry (Rotwein) aufgießen und kurz aufkochen lassen. Pilze und Rahm einrühren mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
