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2 El Öl, 1 feingehackte Zwiebel, 3 feingehackte Knoblauchzehen, 1 Tl Curry, 2 rote Paprika, 1 gelben Paprika, 300 g Zucchini, Salz, 300 g Tomaten, 100 g Gemüsebrühe, ½ El feingehackten Koriander
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Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren kurz anbraten. Curry einstreuen und kurz anbraten. In feine Streifen geschnittene Paprika dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 5 Minuten braten. In Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Geschälte und geviertelte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Gemüse zudecken und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander bestreut anrichten.
