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15 dag beliebiges Fischfilet (oder eine entsprechende Menge Fischreste), 1 Eidotter, ¼ l Öl, Salz, Zitronensaft, Pfeffer
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Den Fisch in wenig gesalzenem Essigwasser weichdämpfen, abkühlen lassen. Aus dem Eidotter und dem Öl eine Mayonnaise rühren. Mit Salz, Zitronensaft und Essig pikant abschmecken und die Fischstücke daruntermischen. Die fertige Mayonnaise in Gläser füllen und mit etwas grünem Salat und Zitronenspalten garnieren.
