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1 kg Fischfilet, 75 dag Sauerkraut, 12 dag Speck, Salz, Kümmel, ¼ l Wurzelsuppe, 1 Zwiebel
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Die Filets waschen, trocknen, in 6 Teile teilen, mit Salz und Kümmel würzen. Speck fein schneiden, auslassen, die Grammeln abseihen und den Fisch im Fett kurz braten. In diesem Fett die feingehackte Zwiebel rösten und das Kraut dazugeben. In einer Pfanne Fisch und Sauerkraut abwechselnd schichten, mit Suppe aufgießen und 20 Minuten dämpfen. Beim Anrichten legt man erst etwas Kraut auf die vorgewärmte Platte, darauf gibt man die Fischstücke, bedeckt sie mit Sauerkraut und streut die heißen Grammeln darüber.
