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1-2 kleine Zucchini, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, ⅛ l Weißwein, 0,6 l milde Rindsuppe, ¼ l Obers, 3 EL Olivenöl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden (einige Zucchinischalen in Streifen schneiden und als Garnitur zur Seite legen). Die Zucchiniwürfel mit der fein geschnittenen Zwiebel in Butter anschwitzen (ohne Farbe nehmen zu lassen), mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, mit Rindsuppe auffüllen und Obers dazugeben. Die Suppe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit einem Mixstab sämig mixen. Zuletzt mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die fein geschnittenen Zucchinischalenstreifen darüberstreuen und einige Tropfen Olivenöl darüberträufeln.
