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30 g Zwiebeln, 150 g Butter, 300 g Gartenerbsen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 EL geschlagenes Obers, 1 l Geflügelfond
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Kluge Sprueche Die feingeschnittenen Zwiebeln in 25 g Butter zugeben, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Erbsen (ohne Schoten) zugeben und mit dem Geflügelfond aufgießen und solange kochen, bis die Erbsen weich sind. Im Mixer pürieren, durch ein Haarsieb streichen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit der restlichen Butter nochmals aufkochen, im Mixer kurz aufschlagen. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit geschlagenem Obers vollenden.
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