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8 ganz dünne Kalbsschnitzel, 4 Scheiben Emmentaler, 4 Scheiben Schinken, Salz, Mehl, 1 Ei, Brösel
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Die Schnitzel sehr gut klopfen und am Rand einschneiden. Die Hälfte der Schnitzel mit einer Scheibe Käse und danach mit einer Scheibe Schinken belegen und mit den restlichen Schnitzeln bedecken. Die Ränder sorgfältig gleichschneiden und die Schnitzel mit Hilfe von Zahnstochern zusammenstecken. Die so gefüllten Schnitzel schwach salzen und zuerst in Mehl, dann im verschlagenen Ei und zuletzt in Bröseln wälzen; in heißem Fett langsam zu goldbrauner Farbe backen (auf jeder Seite 8-10 Min.), aus dem Fett nehmen, auf Löschpapier abtropfen lassen und mit gemischtem Salat anrichten.
