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4 Kalbskoteletts, Salz, Mehl, 5 dag Butter (oder Öl), 15 dag Champignons, 1 KL Mehl, ¼ l Knochensuppe
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Kluge Sprueche Die Kalbskoteletts klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, salzen und auf einer Seite in Mehl tauchen. Die Butter erhitzen und die Koteletts zuerst auf der bemehlten, dann auf der anderen Seite zu schön brauner Farbe braten. Die geputzten, blättrig geschnittenen Champignons in demselben Fett durchrösten, mit dem Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen. Das Fleisch in den Saft legen und alles zusammen noch ½ Stunde dünsten. Mit dem Saft anrichten und mit Petersilie bestreuen. Als Beilage eignet sich Reis, Risipisi oder Safranreis.
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