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8 Eier, 2 dag Butter oder Öl, Salz
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Kluge Sprueche Das Fett in einer Pfanne (am besten in einer eigenen Spiegeleierpfanne) erwärmen und die Eier vorsichtig, ohne den Dotter zu verletzen, hineinschlagen. Zuerst bei gelinder, dann bei stärker werdender Hitze so lange braten, bis das Eiklar fest, der Dotter jedoch noch flüssig ist. Wenn man die fertigen Eier mit ganz wenig geschmolzener Butter übergießt, erreicht man einen schönen Glanz der "Spiegel"-Eier. Spiegeleier schmecken besonders gut zu Spinat, zu Pilzen oder zu geröstetem Hirn, ferner zu Beefsteak, Kalbssteak usw.
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