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4 Forellen (1 Stück pro Kopf), Salz, Essig
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Die Forellen vorsichtig ausnehmen und waschen, danach mit ganz wenig warmem Essig beträufeln. Die so vorbereiteten Fische in kochendes, gesalzenes, mit Essig gesäuertes Wasser legen und ca. 15 Min. ziehen lassen. (Wenn die Forellen gar sind, fällt das Auge heraus!) Ganz vorsichtig herausheben, auf eine gewärmte Platte legen und mit Zitronenspalten und grüner Petersilie garnieren. Zerlassene Butter (die höchstens haselnussbraun sein darf) dazu reichen. Ein besonders gutes Gericht erhält man, wenn man die Forellen in halb Wein, halb Wasser kocht.
