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20 dag weiße Bohnen, 1 Esslöffel Essig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, ½ Kaffeelöffel Senf, 3 Esslöffel Olivenöl, ½ Zwiebel, 1 Kaffeelöffel gehackte Kräuter (Petersilie und Bohnenkraut), 1 Knoblauchzehe
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Die Bohnen über Nacht aufweichen und am nächsten Tag in reichlich Salzwasser (man kann ein Stämmchen Kuttelkraut und ½ Lorbeerblatt zusetzen) weich kochen. Gut abtropfen lassen. Eine Schüssel mit einer Knoblauchzehe ausreiben, sämtliche Zutaten für die Sauce hineingeben und gut vermischen. Die noch warmen Bohnen dazugeben, sehr gut durchrühren und wenigstens 1 Stunde kühl ziehen lassen. Den Bohnensalat vor dem Auftragen mit grüner Kresse oder Tomatenspalten garnieren.
