Fischfarce: 100 g Hechtfilet, 1 Ei, 100 g Crème double, Muskat, Salz, Pfeffer, 20 g Gemüsewürfel (Karotten, Lauch, Sellerie) 20 g Butter, 2 EL Schlagsahne. Lachs: 150 g Blätterteig, 12 größere Spinatblätter (blanchiert), Salz, Pfeffer, 200 g Lachsfilet (oder 320 g als Hauptgang), 1 Eigelb zum Bestreichen. Estragonsauce: 0,1 l Weißwein, 2 cl Noilly Prat, 1 Schalotte, ½ l Fischfond, ¼ l Crème double, 25 g Butter, Salz, 1 TL Estragonessig, 20 Estragonblätter. Garnitur: 2 kleine Tomaten, 1 EL Butter, Salz

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages Witze

Fischfarce: Das gut gekühlte Hechtfleisch in Stücke schneiden, salzen und im Blitzhacker (bzw. Universalzerkleinerer) fein cuttern. Ein Ei zugeben, nach und nach die Crème double eincuttern. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb streichen und kaltstellen. Karotten, Sellerie und Lauch in feine Würfel schneiden, mit etwas Butter und wenig Wasser dünsten. Auf einem Teller erkalten lassen. Mit der Farce gut vermischen und anschließend die geschlagene Sahne unterziehen. Lachs: Den Blätterteig hauchdünn ausrollen und zu Rechtecken von etwa 13x15 cm schneiden. Mit den blanchierten, trocken getupften Spinatblättern belegen. Die Farce auf die Blätter streichen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Lachsfilets darauflegen. Den Fisch einschlagen. Dabei besonders darauf achten, dass sich der Spinat nicht überlappt und das Päckchen nicht zu dick wird. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen und die Päckchen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes oder mit Backpapier belegtes Blech geben. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Teig beim Backen nicht reißt. Estragonsauce: Weißwein, Noilly Prat und die kleingeschnittene, gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffüllen und auf ein Viertel reduzieren. Crème double und Butter zu dieser Reduktion geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abpassieren, im Mixer aufschlagen, mit Salz und Estragonessig abschmecken. Die Estragonblätter zugeben. Garnitur: Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen und die Tomaten darin gut verkochen. Mit Salz abschmecken. Den Lachs in Blätterteig im vorgeheizten Ofen bei 250° 8-10 Minuten backen. Die Sauce auf tiefe Teller verteilen die Lachspäckchen darauf anrichten und mit den geschmolzenen Tomaten garnieren.