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4 Lachskoteletts à 20 dag, 300 ml Fischfond, 250 ml Obers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Schalotten, 20 dag Champignons, 2 EL Butter, einige Spritzer Zitronensaft, 8 Erdäpfel (vorwiegend fest kochend), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 2 große Karotten, 30 dag Karfiolröschen, Schnittlauch zum Garnieren
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Zuerst die Erdäpfel gründlich waschen, schälen und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Lachskoteletts abspülen. Fischfond und Obers aufkochen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Lachskoteletts einlegen und bei milder Hitze 6-8 Minuten dünsten. Lachskoteletts aus der Soße nehmen und beiseite stellen. Den Fond bei starker Hitze um die Hälfte cremig einkochen lassen. Schalotte schälen und würfeln. Champignons säubern, putzen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Champignons darin andünsten. Den Fond angießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Lachskoteletts einlegen und in der Soße warm halten. Erdäpfel abgießen und in Spalten schneiden. Olivenöl erhitzen und die Erdäpfel darin bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Karotten und Karfiolröschen in Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Dann abgießen. Lachs, Erdäpfel und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Die Champignonsoße dazu reichen.
