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2 Knollen Fenchel, 1 Schuss Weißwein, 1/8 l Obers, 3 EL Butter, 1 Schuss Vermouth, ca. 150 g Lachsfilet ohne Haut, etwas Mehl und Öl zum Braten, ½ l milder Gemüse- oder Kalbsfond, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Fenchel waschen, klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Fenchel darin farblos andünsten, mit Vermouth und Weißwein ablöschen, mit dem Fond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich kochen. Anschließend das Obers beigeben und im Mixer pürieren. Kräftig abschmecken. Den Lachs mit Hilfe einer Grätenzange oder einer Pinzette von den Gräten befreien. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Lachs mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und kurz braten. Der Fisch soll zartrosa sein. Die Suppe nochmals kurz aufkochen, in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Lachsscheiben belegen. Sie können die Suppe mit etwas frischem Fenchelgrün garnieren. Dann servieren. |
