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Butterteig, 20 dag Kalbfleisch, 2 Champignons, Petersilie, 3 dag Butter, 1 Eidotter, 1 Esslöffel saurer Rahm
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Die Champignons und die Petersilie fein hacken und in der Butter anlaufen lassen, das feinfaschierte Kalbfleisch dazugeben und mit dem Eidotter und dem Rahm binden. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Den Butterteig sehr dünn auswalken. Auf eine Hälfte kleine Häufchen der Fülle geben, den restlichen Teig darüberschlagen, die Ränder festdrücken und kleine Täschchen ausschneiden. Die Risolen rasch in heißem Fett backen und sofort anrichten. Mit Tomatenscheiben garnieren.
