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750 g Beefsteak oder mageres Gulaschfleisch, 10 dag Frühstücksspeck, 1 Zwiebel, 15 dag Schalottenzwiebeln, 20 dag Champignons, 20 dag Tomaten (blanchiert, geschält, gewürfelt), 1 Zucchini, 1 Porree, Saft und Schale einer Orange, ½ l Burgunder, Rindsuppe, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt
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Kluge Sprueche Speck, Zwiebel und Fleisch würfeln. Zuerst Speck anbraten, herausnehmen. Im Fett zuerst Zwiebel anrösten, Fleisch dazugeben und durchrösten. Mit Knoblauch würzen. Mit Suppe und ¼ l Wein aufgießen. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Abgeriebene
Orangenschale, Lorbeerblatt und wieder ¼ l Wein dazugeben. Eine weitere Stunde dünsten,
dann das grob gewürfelte Gemüse, Speck und Orangensaft dazugeben (Schalotten im Ganzen lassen). Noch ca. 15 Minuten dünsten, würzen.
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