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1 kg Bruckfleisch (bestehend aus Kronfleisch, Stichbries, Herz, Rindsleber, Lichteln), 2 Zwiebeln, 1 Wurzelwerk (1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel, ½ Sellerie), 5 dag Fett, Salz, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Stämmchen Kuttelkraut, Schale einer halben Zitrone
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Die Zwiebeln fein hacken, das Wurzelwerk reiben und beides zusammen im Fett gelb rösten. Das kleingeschnittene Fleisch dazugeben, salzen, die Gewürze beifügen und im eigenen Saft weich dünsten. Danach mit Mehl stauben, mit Essig ablöschen und mit Suppe und Rotwein aufgießen. Mit Semmelknödeln oder Kümmelkartoffeln anrichten.
