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60 dag Schweinslungenbraten. Krenkruste: 12 dag Butter, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 Dotter, 2 dag Brösel, Petersilie, 10 dag frisch ger. Kren. Sauce: 4 cl Weißwein, 12 cl Suppe, 12 cl Schlagobers. 2 El frisch ger. Kren zum Bestreuen
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Butter schaumig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dotter, Petersilie, Brösel und Kren unterrühren, kalt stellen. Lungenbraten in 3 cm dicke Scheiben schneiden, flach drücken, würzen, beidseitig anbraten (ca. 1-2 Minuten), in eine Auflaufform legen, mit Krenmasse bestreichen und im heißen Rohr bei 220° überbacken. Inzwischen den Bratenrückstand mit Wein, Suppe und Schlagobers aufgießen, würzen und 2 Minuten aufkochen. Medaillons mit Sauce anrichten und mit Kren bestreut servieren.
