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Champignonkruste: 25 dag Champignons, 2 El Öl, 2 dag Butter, 2 El Petersilie, 1 gehäuften Kl Kren (frisch gerieben), 1 El Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 30 dag Schweinsfilet, 1 El Öl zum Braten. Sauce: 1/16 l Weißwein (trocken), ⅛ l Bouillon (Würfelsuppe), 2 El Mascarino oder Mascarpone
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Kluge Sprueche Champignonkruste: Die Champignons putzen, fein hacken und in Öl dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft. Von der Hitze nehmen. Ei trennen. Champignons mit zerlassener Butter, Dotter, Petersilie, Kren, Bröseln vermengen und würzen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Schweinsfilet in 4 Stücke schneiden und etwas flach drücken. Anschließend würzen, in heißem Öl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und in eine hitzebeständige Form legen. Champignonmasse auf den Filets verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr bei 220° 6 Minuten überbacken. Sauce: Bratrückstand mit Weißwein und Bouillon aufgießen und 4 Minuten einkochen. Mascarino oder Mascarpone mit einer Schneerute einrühren, würzen und die Sauce noch etwa 1 Minute kochen lassen. Überbackene Schweinsfilets mit der Sauce und Gemüse anrichten.
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