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4 Scheiben Entrecote (à 16 dag), 1 El Senf, 8 dag Semmelbrösel, 2 Schalotten, 5 dag geriebener Parmesan, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 dag Fisolen, 1 Zweig Fisolenkraut, 1 El Butter, Öl, Salz, Pfeffer, Muskat
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Kluge Sprueche Das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb anbraten. Zusammen mit dem Parmesan, den Semmelbröseln und etwas Muskat vermengen. Die Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite vom Fleisch streichen. Diese im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180° und Oberhitze überbacken (maximal 10 Min.). Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Butter anbraten. Fisolen mit in den Topf geben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Entrecote auf dem Gemüse anrichten und sofort servieren.
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