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½ kg Spargel, 8 dag Butter, 4 dag Mehl, ⅛ l Obers, Salz, Zucker
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Kluge Sprueche Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in 1 l Salzwasser, dem noch eine Prise Zucker beigegeben wurde, weich kochen. Aus 4 dag Butter und dem Mehl eine helle Einmach bereiten, mit der Spargelbrühe aufgießen und ¼ Stunde kochen. Die fertige Suppe nur mit Salz abschmecken. Sie wird mit dem Obers und der restlichen Butter verfeinert.
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