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20 dag Butter, 20 dag Topfen, 20 dag Mehl, 1 Prise Salz, Marillen- oder Ribiselmarmelade, 1 Eiklar
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Die Butter mit dem Mehl abbröseln und den feinpassierten Topfen dazugeben. Den Teig 1 Stunde kalt rasten lassen. 3 mm dick auswalken, in kleine Vierecke schneiden, mit Marmelade füllen, zusammenrollen und zu Kipferln formen. Auf ein ungefettetes Blech legen. Noch eine Viertelstunde rasten lassen, mit Eiklar bestreichen und bei kräftiger Hitze zu heller Farbe backen. Noch heiß mit Vanillezucker bestreuen.
