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Für 6-8 Personen: Strudelteig: 25 dag Weizenmehl glatt, 1 EL Öl, Salz, ca. 1 cl lauwarmes Wasser, 1 Ei, Weizenmehl glatt zum Stauben, Butter zum Befetten der Form. Füllung: 2-3 altbackene Semmeln, ca. ¼ l Milch, 10 dag Butter, 10 dag Staubzucker, 4 Eier, 1 EL Vanillezucker, Schale einer halben, unbehandelten Zitrone, 25 dag Bauern- oder Magertopfen, ¼ l Sauerrahm, 1 EL Kristallzucker zum Aufschlagen des Eischnees, ½ kg entkernte Kirschen. Überguss: 1 Liter Milch, 12 dag Kristallzucker, 2 Eidotter
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Zutaten für den Strudelteig gut verkneten und den Teig kühl rasten lassen. Für die Fülle Dotter und Eiklar trennen. Die Eiklar mit Zucker zu einem festen Schnee aufschlagen. Die Semmeln in Würfel schneiden und kurz in Milch einweichen. Die restlichen Zutaten mit den eingeweichten Semmeln verrühren und den Schnee unterheben. Den Strudelteig ausziehen und etwa 2 Drittel der Teigfläche mit der Fülle bestreichen. Kirschen auf der Fülle verteilen und den Teig einrollen. Den Strudel in eine befettete Rein legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180° 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Überguss gut versprudeln, über den heißen Strudel gießen und neuerlich ca. 30 Minuten fertigbacken. Der Strudel soll beim Anschneiden noch sehr saftig sein. Heiß servieren.
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