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8 Kalbsschnitzel, weißer Pfeffer, Salz, 3 El glattes Mehl, Margarine, ⅛ l Rheinriesling, ¼ kg entkernte Herzkirschen, Rahm oder Obers
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Kluge Sprueche Schnitzel klopfen, einige Male am Rand einschneiden. Salzen, pfeffern und auf beiden Seiten in Mehl tauchen. Fleisch in Öl auf jeder Seite anbraten, herausnehmen und warm stellen. Bratenrückstand mit Mehl stauben, unter ständigem Rühren Wein und Obers (oder Sauerrahm) zugießen. Kirschen zugeben, abschmecken, eventuell nachwürzen. Schnitzel darin erhitzen, Sauce zu cremiger Konsistenz einkochen. Mit Butterreis servieren.
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