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1 kg speckige Kartoffeln, 15 dag Speck, 1 Esslöffel Mehl, ¼ l Rindsuppe, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Essig
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Den Speck würfelig schneiden und goldbraun braten. Die Speckwürfel herausnehmen, das Mehl in dem Speckfett rösten und mit der Suppe aufgießen. Salz, Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zusetzen und zu einer dicklichen Sauce verkochen. Mit Essig abschmecken. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die fertige Sauce darüberseihen und alles zusammen noch einmal aufkochen. Zuletzt die Speckwürfel darüberstreuen.
