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1 kg Kartoffeln, möglichst Kipfler, 6 dag Butter, 4 dag Mehl, ¼ l Milch, 2 Eiklar, 15 dag Emmentaler, ⅛ l Rahm, 4 dag Butter, Brösel
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine Béchamelsauce bereiten, die Eidotter und den würfelig geschnittenen Käse dazumischen, den Rahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die geschnittenen Kartoffeln daruntermischen und zuletzt den steifen Schnee der beiden Eiklar einziehen. Die Masse in eine gebutterte, gebröselte Form füllen, mit etwas geriebenem Käse und Bröseln bestreuen und mit reichlich geschmolzener Butter begießen. Bei guter Hitze ¾ Stunde im Rohr backen.
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