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Für 12 Personen: 1 Tarteform (26 cm Durchmesser), 30 dag Mürbteig, 15 dag Topfen (20%), 8 dag weißer Mohn, Vanille, 38 dag Zucker, 4 Eier, 25 dag Ribiseln, Zimt, ¼ l Weißwein, 10 dag Marzipan, 1 kg Pfirsiche
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Tarteform mit Teig auslegen, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Bei 190° 18 Minuten backen. Topfen mit Dottern und Gewürzen verrühren. Eiklar mit 8 dag Zucker zu Schnee schlagen, abwechselnd mit Mohn in die Topfenmasse heben. Ribiseln auf Tarteboden verteilen. Ebenso die Topfen-Mohnmasse, ca. 35 Min. (180°) backen. Pfirsiche schälen, Zucker in Pfanne zu Caramel schmelzen, mit Wein löschen. Früchte in Spalten schneiden, die Hälfte davon mit Marzipan zum Zucker geben, weich kochen, mixen. Dann die zweite Hälfte Pfirsiche in die Masse geben, weich kochen. Pfirsichragout auf Teller geben, mit Tarte anrichten.
