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1 hohl ausgelöster Kitzschlegel, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 4 Zehen Knoblauch, 150 g Ziegenfrischkäse, 1 kg frischen Bärlauch (oder Blattspinat), 1 Karotte, 2-3 EL Weißbrotbröseln, 1 Zwiebel, ¼ Knolle Sellerie, Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, ¼ l Lammjus, ⅛ l Weißwein, 1 reife Tomate, 1 gut gewässertes Schweinsnetz, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Kitzschlegel wenn möglich einen Tag vor dem Füllen und Braten mit gehacktem Thymian, Rosmarin, Knoblauch marinieren. Knoblauch, Zwiebel schälen, Knoblauch in Streifen schneiden. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Tomate waschen, grob schneiden. Bärlauch waschen, Stiele abzupfen, Blätter in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken, klein hacken. In Olivenöl die Hälfte vom Knoblauch anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Bärlauch beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Überkühlen lassen, mit zerkleinertem Ziegenfrischkäse und etwas Weißbrotbröseln vermischen. Netz auflegen, Schlegel mit Salz und Pfeffer würzen, darauflegen, mit der Bärlauchfülle füllen und mit dem Netz einpacken. Mit Spagat binden. Backrohr auf 200° vorheizen. In Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Schlegel darin scharf anbraten, Röstgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Tomate, Knoblauch), Rosmarin und Thymian, Lorbeerblatt beigeben und im Backrohr ca. 90 Minuten braten. Mit Weißwein untergießen, mit Jus aufgießen und immer wieder mit Saft nappieren. Dann umdrehen, weitere 90 Minuten braten. Herausnehmen, den Saft durch ein Sieb seihen, das Fleisch aufschneiden und servieren.
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