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21 dag gekochte, geriebene Kartoffeln, 28 dag Mehl, 7 dag Butter, 3 Eier, 2 dag Germ, ½ Kaffeelöffel Salz, Milch nach Bedarf
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Die Germ in etwas Milch auflösen und gehen lassen. Sämtliche Zutaten zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten, der so lange geschlagen werden muss, bis er vollkommen glatt ist und Blasen wirft. ½ Stunde gehen lassen und zirka 1 cm dick auswalken. Runde Krapfen ausstechen, die auf einem bemehlten Brett nochmals ½ Stunde gehen müssen. In schwimmendem Fett zu goldbrauner Farbe backen. Mit Zucker bestreuen und warm zu Tisch geben. Dazu serviert man eine Vanillesauce oder ein beliebiges Kompott.
