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½ kg gekochte, passierte Kartoffeln, 3 dag Butter, 2 Eier, 2 Eidotter, Salz, Muskatnuss, 1 Messerspitze feingehackte Zitronenschale, 1-2 zerquirlte Eier, Semmelbrösel nach Bedarf
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Die Butter mit den Eiern und den Eidottern flaumig rühren, würzen und die Kartoffeln dazugeben. Auf einem bemehlten Brett daumengroße Röllchen formen, diese in Ei und Semmelbröseln rollen und in heißem Schmalz backen. Diese Croquetten passen besonders gut zu Wild, aber auch zu anderem gebratenen oder gedünsteten Fleisch.
