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½ kg Melanzani, ¼ kg Zucchetti, ¼ kg Tomaten, 10 dag Zwiebeln, ½ Zehe Knoblauch, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 10 dag Öl, Salz, Pfeffer
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Die Zwiebeln fein hacken und im Öl hellgelb rösten, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und anlaufen lassen. Die Melanzani und die Zucchetti schälen, würfelig schneiden, zu den Zwiebeln geben, salzen, pfeffern und zugedeckt dünsten lassen. Die Tomaten schälen, entkernen, schneiden und dazugeben. Alles zusammen noch 20 Min. dünsten. Je nach Geschmack kann das fertige Gemüse noch mit Parmesan bestreut werden.
