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8 gleichgroße Tomaten, 1/10 l Reis, 10 dag Champignons, 1 dag Butter, Zitronensaft, 1 Kaffeelöffel Olivenöl
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Die Tomaten kappen und so aushöhlen, dass eine ½ cm dicke Wand bleibt. Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und abschwemmen. Die blättrig geschnittenen Champignons in der Butter dünsten. Den kalten Reis mit den Champignons mischen, mit Zitronensaft und dem Öl abschmecken und in die Tomaten füllen. Mit gehackter Petersilie, gehacktem Schnittlauch oder einem kleinen Champignonkopf verzieren. Sehr hübsch ist es, wenn man die Tomaten beim Anrichten mit einem Salat aus grünen Fisolen bekränzt. Zur Abwechslung können die Tomaten auch mit Spargelspitzen, mit gehacktem, mit Obers verrührtem Schinken, mit einem Käsesalat oder mit einem Eiersalat gefüllt werden.
