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1 Schill, Salz, 3 Pfefferkörner, ⅛ l Essig
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Kluge Sprueche Salzwasser mit den Pfefferkörnern und dem Essig zum Kochen bringen und den hergerichteten, gereinigten Schill hineinlegen. 20-30 Min. (je nach Größe) leise ziehen lassen, danach herausnehmen und mit Zitronenspalten und Petersilie garniert anrichten. Dazu reicht man Petersilienkartoffeln und gebräunte Butter oder Sardellenbutter (dazu werden 4 Sardellen mit 4 dag Butter passiert und schaumig gerührt).
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