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8 Wallerfilets à 80 g, Salz; Pfeffer, Saft von 1½ Zitronen, 12 heurige Erdäpfel, 12 Scheiben Frühstücksspeck, 250 g Erbsenschoten, 2 El Butter, 1 Tl Kristallzucker, 2 Schalotten gewürfelt, 2 Champignons geschnitten, etw. Mehl, 2 El Olivenöl, 1/16 l Weißwein, ⅛ l Gemüsesuppe, 2 El Schlagobers, 50 g Brennnesseln
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Kluge Sprueche Erdäpfel weich kochen, abseihen, mit Speck umwickeln. In Öl rundum anbraten, warm stellen. Waller mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen, im Mehl beidseitig wenden, anbraten. 1 El Butter zugeben, schwenken, rasten lassen. Erbsenschoten überkochen, abseihen, mit 1 El Butter und Zucker mischen, abschmecken. Gehackte Schalotten und Champignons in Öl anschwitzen, mit Wein löschen, einkochen lassen, mit Suppe aufgießen, wieder einkochen lassen. Obers dazu, mit überkochten Brennnesseln pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, anrichten.
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