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2 Kalbsstelzen, 1 Suppengrün, Salz, 6 dag Butter
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Kluge Sprueche Das gereinigte Suppengrün in Salzwasser zum Kochen bringen, die Kalbsstelzen hineingeben und 40-50 Min. leicht kochen, herausnehmen, abtropfen und überkühlen lassen. Die Stelze, die jetzt fast gar sein muss, mit der zerlassenen Butter (oder dem Öl) bepinseln und für 20-30 Min. ins heiße Rohr stellen, fertig braten, wobei noch öfter bepinselt werden muss. Die so zubereitete Stelze ist besonders saftig und knusprig. Sie schmeckt am besten mit Bratkartoffeln und Salat.
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