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6 Kalbsmedaillons, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 60 g Butter zum Braten. Sauce: 50 g Butter, 1½ El Mehl, ¼ l Rindsuppe, 2 El Kapern, 1 El Sauerrahm, Saft und Schale einer ½ Zitrone
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Kluge Sprueche Medaillons würzen. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Zitronenschale fein reiben. In einer Bratpfanne Butter erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Kapern dazugeben, einige Minuten kochen lassen und die Sauce vom Feuer nehmen. Mit Sauerrahm binden und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsmedaillons mit Sauce und frischem Gebäck servieren.
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