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1-1,2 kg ausgelösten Kalbsnierenbraten (ohne Niere), 8 dag Butter, Salz, Mehl, 1 Tl scharfen Senf, ⅛ l trockenen Weißwein, ¼ l Obers, 3 Bund Schnittlauch, Pfeffer
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Kluge Sprueche Fleisch in Medaillons schneiden (2 Stück pro Person), salzen, in Mehl wenden und in heißer Butter beidseitig sehr langsam hellbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Wein ablöschen, Senf einrühren und aufkochen lassen. Mit Obers aufgießen und die Sauce zu molliger Konsistenz einkochen. Fein geschnittenen Schnittlauch einrühren, mit Satz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce und beliebiger Beilage servieren.
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